Как да заколете прасе: подгответе животното за клане, обезкървете и засечете трупа

За тези, които току-що започват да отглеждат прасета за месо, възниква труден въпрос: как да заколят прасе. В крайна сметка свойството на получения продукт зависи от това колко правилно се извършва процесът. Разбира се, можете да поканите човек, който има значителен опит по този въпрос, или да вземете животното в кланицата. Но е по-добре, ако самият собственик овладее това умение, тъй като новосъздаденият фермер не се нуждае от допълнителни разходи.

Предварителна подготовка

За да избегнете проблеми с продажбата на месо, преди клане се препоръчва да поканите ветеринарен лекар да прегледа животното и да установи здравословното му състояние. Той ще издаде задължителен сертификат и след това месопреработвателното предприятие ще приеме продукта без никакви въпроси.

След това е необходимо да подготвите необходимите аксесоари за предстоящата процедура, да осигурите всичко, за да не губите време по-късно, защото е много важно всички манипулации да се извършват бързо. И така, какво ще се изисква:

• нож трябва да е дълго и добре заточено, важно е острието да е здраво и твърдо.
• Палет изработени от дърво или удобна платформа, те ще извършат всички манипулации за рязане на трупа на прасе.
• Силни въжета.
• помпа за спояване трупът на прасето ще бъде изгорен.
• За вземане на кръв имате нужда от прибори.
• Чисти парцали за попиване на кръв и измиване на кожата.

Животното също трябва да бъде подготвено за клане. Преди процедурата, 12 часа преди това, прасето не може да се храни, червата трябва да се прочистят максимално. В допълнение, гладно прасе ще бъде много по-лесно да се примами от кошарата. Дават й се само неограничени количества чиста вода, нои 3 часа преди клането на прасето спират да дават и течност.

Ако помещението, в което се съхранява животното, е малко или е твърде тясно и условията на задържане не са важни, тогава ще трябва да се измие с топла вода с четка.

Време за клане

Известно е, че прасето веднъж месечно влиза в състояние на лов и ако бъде заклано през този период, тогава месото по време на хормонален скок значително губи качеството си. Ето защо означава много да избереш правилния момент. Това се прави просто: когато последният лов приключи, препоръчително е да изчакате 10 дни или две седмици. Ако се преекспонира, тогава няма гаранция, че ще бъде пропуснат следващият етап на навлизане в нова фаза на половия цикъл.

Времето на деня се избира в зависимост от температурата на въздуха навън. Когато е горещо, най-доброто време е рано сутрин. Тогава сутрешната прохлада ще помогне за запазването на месото и няма да позволи на мухите да седят върху него. Трябва да изчислите около 2 часа за XNUMX работни места.. Един човек с определени умения ще спази този срок. В студения период няма особена разлика кога да започнете отговорно събитие.

Директен процес

Те режат прасе по няколко начина и всеки не е лишен от предимства, но има и недостатъци.

На първо място, трябва да примамите прасето от кошарата, за това, като поставите малко храна в купа, трябва да я предложите на животното. Обикновено в този случай няма трудности. Но когато животното е нервно и уплашено от външни звуци и миризми, ще трябва да поставите голяма саксия на главата му. Рефлекторно тя започва да се отдръпва и след това трябва да бъде избутана към изхода.

Когато тя започне да абсорбира храна вече извън кошарата, бързо завържете задните крака на животното със здраво въже. След това се хвърля през щангата и се издърпва рязко, докато прасето виси вертикално на оптималната височина. Този метод е удобен за малки прасенца.

По-големите прасета се търкалят настрани, след което въжетата се връзват на предните и задните крака. Ако дръпнете рязко и силно кабела от противоположната страна, животното ще падне. Въжетата не трябва да се освобождават, тъй като прасето ще се опита да стане.

След това трябва да се опитате да прережете каротидната артерия със светкавична скорост. Намира се на кръстопътя на шията и гърдите. Ако ножът е достигнал целта и югуларната вена също е прерязана, тогава няма нужда да отваряте цялата шия. Ако е необходима кръв за по-нататъшна обработка, тогава трябва да се поставят съдове под раната, за да се събере. С тази тактика трупът се обезкръвява максимално, но животното не умира достатъчно бързо.

следващ метод. Подготовката на прасето става по същия начин. Разликата е, че при падане животното се убива с нож, точен удар в сърцето. Ножът трябва да падне между ребрата, третото и четвъртото. Трябва да се остави в раната още няколко минути. Смъртта настъпва след 30 секунди и малко кръв навлиза в гръдната кост.

Големите и силни възрастни прасета понякога успяват да избягат в такъв момент и в смъртните си агони, силно крещящи, тичат из стаята. Има дори възможност за нараняване на неопитен миньор. За да предотвратите подобни ексцесии, препоръчително е първо да зашеметите прасето с приклад или чук. Но ако клането е поставено на поток, тогава е най-добре да закупите специален пистолет за клане на животни. Когато прасе внезапно загуби съзнание, първо, по-лесно е да го намушкате. Второ, той няма време да се уплаши и минималното количество хормони на стреса ще попадне в кръвта, а това е много важно за качеството и вкуса на месото. Но не трябва да забравяте, че дори след зашеметяване животното може рефлексивно да се опита да стане.

И така, основната задача: възможно най-бързо да вкарате животно и да го изплашите до минимум. Основното нещо е да запазите собственото си спокойствие, защото прасето е чувствително животно и интуитивно усеща опасността.

Как да обезкървим труп

Вкусът на месото зависи пряко от това колко безкръвен е трупът. В допълнение, това определя и неговото качество: високото съдържание на кръв допринася за бързото развитие на патогенна микрофлора. Ето защо важно е да се уверите, че трупът е възможно най-чист от кръв. Следователно първият метод за умъртвяване на животното чрез прерязване на артерията, особено при вертикално окачване, е най-оптималният.

Когато прасето бъде бито с удар в сърцето, гръдната кухина се изпълва с кръв. Изгребва се с помощта на подходящи съдове, а останалите съсиреци се отстраняват внимателно с платнени салфетки.

Обработка на кожата

Когато агонията приключи и животното спре да се движи, започва етапът на обработка на кожата. Обгаря се с паялна лампа, а обгорелите косми и горният слой кожа се изстъргват с нож. В един момент огънят не трябва да се поддържа дълго време, кожата може да изгори и да се спука. Най-вече това се отнася за мястото на корема, където той е особено тънък и нежен.

Има още един стар метод за премахване на четина със слама, той е добър, защото след него свинската мас става необичайно ароматна. Сламата е леко навлажнена и се увива около трупа, след което се запалва.. Докато изгаря, те започват да изстъргват саждите. След това трупът се измива обилно с топла вода. Тук са полезни парцалите и четките.

Кожата не е обгорена, ако е предназначена за премахване. Обръщайки трупа по гръб, трябва да направите разрези около главата и зад ушите. Освен това се прави разрез в долната част на шията и се носи по корема до линията на зърната до ануса. Местоположението на местоположението му и гениталните органи просто се изрязват.

Кожата започва да се отстранява от задните крака нагоре. Това става с остър нож, внимателно се отделя от мазнината, за да не се повреди.

За да изстине, кожата се навива на руло за половин час с външната страна навън. След това трябва да се осоли добре. Солта е достатъчна 3 кг на 10 кг кожата. След като се натрие старателно със сол, отново се навива с валяк и се оставя за една седмица на хладно място.

Рязане на труп

Така че, след като трупът е обработен отвън, той трябва да бъде нарязан. Тук е важно правилно да отделите мазнината от месото, внимателно да изрежете вътрешните органи и да не повредите жлъчния мехур и пикочния мехур.

• Всичко започва с отделянето на главата от тялото.
• След това е важно да изрежете перитонеума, наричан още престилка, на стомаха.
• Гръдната кост в центъра е по-лесна за изрязване с брадва.
• Хранопроводът се превързва и внимателно се отстранява, след което се изваждат белите дробове, сърцето и диафрагмата.
• Внимателно, за да се предотврати разкъсване, червата и стомаха се отстраняват.
• Основното нещо, когато черният дроб се отделя, е да не се счупи жлъчният мехур, в противен случай месото ще се развали от разлятата горчива жлъчка.
• Отстранява се вътрешната мазнина, а след това бъбреците с пикочния мехур. Тук също трябва да бъдете максимално внимателни и да не допускате разливане на урина върху месото.

След отстраняване на вътрешните органи всичко се избърсва с чисти салфетки или парцали. Отвътре месото не се измива, в противен случай бързо ще се влоши. След това трупът се разрязва по гръбнака.

Не е лошо, ако в началния етап процесът на клане на прасе се демонстрира от професионалист и следващия път той ще присъства като помощник, за да застрахова своя ученик от непредвидени ситуации.